Vím, že bych se asi neměl rouhat a práskat na sebe, jaký jsem to gastronomický opožděnec, ale nedalo mi to. Dle mého skromného názoru prostě na smaženém sýru nic zlého není. Pochopitelně, smažák se dá vyrobit z lecčeho, z již dříve zmiňovaného sýru sýrového typu nebo třeba z goudy či ementálu. Nicméně v principu nevím, proč proti smažáku brojit.
Pochopitelně, není možné se tvářit, jako že je smažený sýr výtvorem vysoké gastronomie. Na stranu druhé to platí o hromadě jídel, která jsou určitým jednoduchá (primitivní?) a přesto na stůl sem tam patří. Asi ho nebudu chtít jíst v nějaké nóbl restauraci, ale nejenom těmi živ je člověk a „nenóbl“ ještě neznamená nemožnost slušně se najíst.
Zcela jistě je smutné, že smažený sýr je často jedinou vegetariánskou položkou na jídelníčcích českých restaurací (jakkoliv mne vegetariánská sekce nechává chladnou, vím, že jsou i jiní zjevové než masožravci), je mi jasné, že ve velkém množství případů je smažák z hospody zmraženým předsmaženým ultratenkým plátečkem nekvalitního sýra obaleným dvojnásobnou vrstvou strouhanky. Za tento typ smažáku samozřejmě nejdu do boje, stejně jako nebudu nikdy bojovat za půl centimetru silné „bifteky“, které ještě mnohé restaurace dokáží podávat. Jinak ale pozvedám prapory a volám Vivat la smažák.
Pár argumentů na podporu smažáku
Pro kvalitní smažák ovšem místo na jídelníčku českých hospod je a mělo by být. Nakonec podívejme se na to čistě analyticky:
- Je to jídlo české. Pravda, nemá takovou tradici jako svíčková, ale smažák je svým způsobem českou specialitou. Různě tepelně zpracované sýry sice ve světě najdete, ale klasický smažený sýr v trojobalu velice zřídka.
- Je to jídlo dobré. Je-li smažák opravdu o sýru a ne o strouhance a použije-li se kvalitní sýr, jedná se o jídlo vskutku lahodné - nakonec tekoucí sýr je i hlavním hráčem takových světových hitů jako je fondue či raclette.
- S trochou nadsázky (a špetkou vědomé demagogie) se dá říct, že to je jídlo moderní gastronomie: minimum ingrediencí (sýr, vajíčko, mouka, strouhanka), rychlá příprava, která nezničí chuť hlavní ingredience.
- Ne že by to bylo zrovna jídlo extra zdravé, ale nemyslím, že je o moc nezdravější než obalované a smažené cokoliv. Ne všechny potraviny holt jdou vyrobit v parní lázni a oddtučnit.
Takže co vy na to? Je smažák něčím, na co bychom jako češi měli být hrdí, nebo to jde o pozůstatek komunistických trojek a čtyřek, kterého bychom se měli co nejdříve zbavit a raději se tvářit, že jsme se nikdy neviděli?
] bolo takej tej vyssej urovne ? 5 ?
jedine co mi napada je ze by si to dali rovno do jedalneho listka - kuchtime z cerstvych a nie mrazenych surovin... Ale zase "papier znesie vsetko" 